馕（Naan）

昨天在海外新疆人网群里大家说起吃馕的事，说湾区新疆餐馆有几家了，可还没有烤馕的店铺。

来自喀什的阿布都开玩笑说吃够$100就一定有馕伺候，大家兴奋了起来。回头才知道他说的是阿富汗人用电烤箱烤的$2一条的馕。

据称馕（Naan）起源于波斯，也就是现在的伊朗。现在在中亚和南亚地区比较普遍，是主要食品之一。我是到了美国后吃过印度人、伊朗人、巴基斯坦人、以及阿富汗人做的馕。都是烤制的，但是味道和样子还是有差别的。印度人的薄皮馕味道不错，我们上班的楼下一家餐馆就有，是包含在$10一位的自助餐里面，就着咖喱烧山羊骨头肉吃格外过瘾。

(这里的阿富汗人烤馕 – 老陈的照片）

（这里印度人餐馆的馕）

我们新疆人协会聚餐的时候，会长老陈经常带不少阿富汗人的馕过来。它是长条状，没有什么添加料，咬起来还挺有劲。最喜欢的是便宜，一大条才$2，够好几个人吃的了。

我问为什么如此便宜？老陈说是这些阿富汗人都是吃政府补贴的，政府还安排了就业，做出来的馕不是挣钱的。

美国这些年阿富汗难民数量不少，许多是给美国部队帮过忙，比如当翻译，领过路，军人基地干过工作，以后都可以申请到美国来。过去越战后也是如此，以及现在的伊拉克。

反正美国去哪打仗，回头就是从那里带回来一大批难兄难弟。

这里印度人、巴基斯坦人、以及阿富汗人的馕都是用电烤箱烤的。不知道是因为方便？还是政府食物管理局为了卫生的理由，不让烟熏火燎地烤制食品。

新疆烤馕需要馕坑，没有人要吃电烤箱烤制的馕。这玩意有点像倒立着的大水缸，开口要小。底部是烟已经冒完的红通通的煤炭，或者无烟煤。烤馕师傅冒着汗，将揉好的面饼一面沾点芝麻和切好的洋葱（新疆称皮牙子），另外一面沾点盐水，应该是容易粘，用一个皮囊式的垫托将它贴到馕坑的内侧。将生馕贴进馕坑的时候，因为比较深，有时甚至要头和半个身子都进去，不容易。一两分钟后就要用铁钩将烤好的馕拉出来。新疆的烤包子大致也是这样的一个过程。

新疆的馕坑到处都是，包括汉人集中居住的地区。

主要原因就是一个，这玩意好吃便宜，烤馕生意一般都胜过什么葱油饼、煎饼之类的。另外，吃馕比较放心，里面不会有地沟油之类的玩意。虽然新疆民族餐馆有些看起来不太卫生，但是不会有坏良心的东西，因为’胡大’（上帝）会惩罚的。

汉人的餐馆反而不放心，他们什么都敢加。

现在的许多民族餐馆也都是回族人、甚至汉人经营的了。因为这样客人的面广，生意要比单纯汉餐馆要来得兴旺。新疆的许多老辈汉人吃牛羊肉要比猪肉多，包括老李在内。

对了，刚刚在媒体人库尔班江的’我从新疆来’微信网站中的介绍发现，在上海颇有名气的维族特色’耶里夏丽’连锁餐馆就是一位新疆汉人杨剑开办的。我去年去上海，第二天就邀请了亲朋好友20余人在那里搓了一顿，感觉还不错。

民族餐馆虽然已经是’多民族’经营了，烤馕我还没有发现有非维族人经营的。不知道什么原因？可能那是个力气活，烟熏火燎，而且馕的价格也不能够太贵，挣钱不会太快吧。

出国之前住在乌鲁木齐新华南路，华侨宾馆对面的学校教工楼房里，而且是最高的5层楼。我们整个楼洞就我们一家汉族人，其他多是维族。楼下院子里有家维族人从南疆搞来的亲戚，盖了个简易砖头房，安排了两个小伙子在那里开了个馕铺子。小伙子们都不懂汉语，不过卖馕需要语言交流不高。他们每月还收三元钱给大家看管楼下的自行车，钱当然是交给他们依靠的那家亲戚。

我们早晨多是在那里买上刚刚出馕坑的热馕，喝点自己做的奶茶，然后骑着自行车，托着女儿去学校上班。

女儿4-5岁的时光，有时就让她拿上钱下去买热馕。然后她自己爬着5层楼上来。那时候安全是没有问题的。

现在肯定不敢了。

热馕很好吃。我有时自己下去给家里的晚饭买两个馕，可是走上楼，经常可以将一个基本吃完，到了饭桌前就已经吃饱不饿了。

馕可以放置好多天不坏，当然要比较干燥的气候条件下。80年代我们系里维族教师去内地开会，都要带一大包馕，因为会议提供的饭菜多是有猪肉的，那时候内地清真餐厅很少。

这对他们来说，去内地一次，非常辛苦。那时候还只能够乘火车，路上来回就是一个星期，加上开会，10多天都靠着几十个馕度过，回来后都要掉几斤肉。

几年前去石河子，大家都说在人民医院大门对面的一家馕铺烤的馕好，让我回美国带一些。我早晨去，给一位维族小伙子说好晚上来拿50个馕。

晚上人家已经歇班，但是他们都住在馕坑后面租借的一间平房里面。4-5个人挤在一起，卫生条件很差。这些到北疆来开小餐馆、或者烤馕的，大都是南疆来的维族人，汉语水平很差。我问他的年龄，只有15岁，小学毕业后就开始打工了。汉语都是在打工过程中学来的，不会读和写。

我拿着50个沉甸甸的馕出门，心中也是沉甸甸的。

中国的农民辛苦，许多离乡背井到城里打工，留下千千万万的’留守儿童’和老人在农村里。中国城市里人们生活的方便许多是农村人的牺牲换取来的。

新疆南疆地区的农民也是如此，教育水平低、汉语水平差，在中国的竞争激烈的生存环境里生活太不容易了。如果加上极端分子的煽动，极端宗教的诱惑，很容易在这些人中产生仇视社会和异族人的思想，以及带来的愚蠢行动。

新疆的各民族团结和繁荣富强还有很长的道路，因为大家的起跑线就不在一条线上。中国的城市人和农村人也有这样的差别。

新疆的麻烦不仅仅是宗教、民族方面的，还有经济、文化、教育等多方面的原因。

马上要回新疆，也开始想那里的事了。