话说这中华佛教名山以五台山为首，而中华四大名醋也以山西老陈醋为首。哪四大名醋？山西老陈醋，镇江香醋，四川保宁醋和福建永春老醋。这保宁醋和永春醋没听说过，更未吃过，不敢妄评。山西老陈醋名气大，吃过，觉得太酸，不喜欢，偏爱镇江香醋，香中微甜，是家中调味必备品。五台山出名是因其历史古老，山西老陈醋出名也许是这个原因。山西老陈醋的牌子创立于清顺治年间，镇江香醋创立于道光年间，比山西晚了约二百年，只能屈居老二了。镇江香醋生产于恒顺醋厂，老芦在镇江时曾参观过，山西老陈醋生产于太原的东湖醋厂，这次到了太原，也作顺便一游。
这两大名醋厂虽然历史都不算长，但是中国制醋食醋的历史却能追溯到三千多年前的西周时代，与造酒的历史同样悠久。据说酒是夏朝的第五代国君杜康发明的，而醋呢，则是杜康的儿子黑塔发明的。说是黑塔也精于釀酒，但觉得发酵过的酒糟扔掉可惜，就把它泡在清水缸里。二十一天后的酉时，黑塔打开水缸就闻到一股香气，尝一下缸中水，酸甜可口，就把这液体命名为醋。这醋字就是酉字边加二十一日。所以黑塔被称为醋之父，而杜康是酒之父，醋酒同源嘛。还有说醋是老子发明的，但难以考证。但有史料证明，公元前497年山西太原就有了制醋的作坊。可见醋的历史悠久是无疑的，中国人爱吃醋也是无疑的，最有名的吃醋案例莫过于唐朝宰相房玄龄的老婆，她要醋不要命，竟敢违抗唐太宗圣旨，在金銮殿上一口气喝下一大碗山西老陈醋！山西人以面食杂粮为主食，特别是臊子面，更离不开醋，所以醋用的多。据说太原人均年吃醋量达20斤。老芦也爱吃醋，但每年不会超过5斤，不敢跟山西人比哈！
在东湖醋厂转了2-3个小时，各个釀醋工艺的车间都去看了看，并品尝了好几种不同醋的样品，对制醋的过程有了些感性的认识。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造的。其过程与釀酒类似，只是在酵母菌产生酒精（乙醇）后要加入醋酸菌，把乙醇转化为乙酸，即醋酸。镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。
山西老陈醋是我国北方醋的代表，以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。老陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法，有两点最为突出。一是高温醋化，温度达40多度。走在醋化车间，又热又酸，浓烈的醋味呛人，不能久待。另外就是经过夏天晒伏，冬天捞冰的处理，把水分浓缩，所以老陈醋生产的周期较长，一般要三年以上。在东湖醋厂见到不少十年甚至三十年的老陈醋，酸度都在6度以上。老陈醋颜色浓褐色，醋液清亮，醋味醇厚，不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
两排大醋罎子
门前的这块石头造型奇特，越看越像个喝了老陈醋的脸，被酸得眦牙咧嘴。
美和居是个数百年的老字号，里面有各种式样的老陈醋出售。
大红灯笼高高挂