五色五味五行冰皮糕饼配方
楼兰
2013年的中秋节是9月19日，中秋月饼是此节日不可少的食品。买来的月饼高油糖不健康也不见得好吃，因此这些年来，我都是自己做月饼。先后尝试过自制 广式烤月饼、苏式酥皮月饼，但都感觉油太多。最后觉得源起自台湾的冰皮月饼是我的青睐，低油少糖美观又好吃，还可以充分发挥创意。因此近年都是自己做冰皮 糕饼，每逢生日爬梯节庆聚会，我经常做些来献宝，华洋人士都喜爱。在中秋来临之际，献上我的冰皮糕饼制作心得与大家分享。
回顾2011年 “十一”，一伙友人办了次三庆（国庆、婚庆、寿庆）聚会，照例每家各带拿手菜。我喜欢不断创新，因此琢磨做点新鲜玩艺。因为正在教学生们中国饮食文化，涉 及到五行五色五味，瞧美国高中生们的作业写得挺好看的，不如就将这创意成“五行寿饼”吧，因为有人过生日么。正好我刚邮购来寿桃型和圆形的糕饼模子，就利 用来创作吃食新品。
“五 行”是中国文化中很重要的概念，既虚幻又实际。五行元素的“木火金水土”，对应“青赤白黑黄”五色、“酸苦辛咸甘”五味。我做吃食的宗旨是走精品路线，讲 求色香味还要健康营养，尽量别用人工色素等东西，也少用高油脂原料。而想用天然食材原料配制出这些色彩和味道，真不是很容易的事儿，需要用先心动脑再动 手。我琢磨了若干天，翻出家里现有的各种中西式食用粉，可以凑出面皮的五颜六色了。
按 照做冰皮月饼的方法，外皮用糯米粉、粘米粉和澄粉混合而成，需要预先弄熟。可以揉好面后蒸熟，但手感口感发粘。我喜欢用微波炉把干粉直接叮熟，关键是每次 叮的时间别超过一分半钟，拿出来搅和均匀后再加热，越到后面叮的时间越短，如此反复多次直到干面粉熟了为止。将熟干粉再混合各色各味粉料，加入牛奶或彩色 菜果汁等揉成面团。这是揉好后的五色面团，摆成东南西北中的五方图案。
内馅儿的五色五味原料都是素的天然蔬菜或果品。还有自制的红豆沙。
蔬果原料分别切细剁碎，新鲜苦瓜、红椒、黑木耳需分别炒熟调味。果脯椰蓉剁碎即可直接作馅儿。这是五色面团搭配馅料。
其实大家可以自行创意，开发更合适的各色原料食材。总结一下此次我做的五行糕饼的外皮和内馅原料如下：
五行——木——火——金——水——土
五方——东——南——西——北——中
五色——青——赤——白——黑——黄
外皮-绿茶粉-辣椒粉-牛奶-黑豆粉-柠檬粉
内馅-苦瓜-红辣椒-椰蓉-黑木耳-杏脯/芒果
五味——苦——辛——甜——咸——酸
外皮和内馅原料都准备完毕，就开始印模制作了。模子里先刷上一层橄榄油，将面皮料填入模子四周，中间加入馅料，再填入一层面皮料做底。尽量按压结实，然后扣出来即可。
看看刚做好的寿桃型五行糕饼，颜色花纹都挺漂亮吧！更主要的是低油脂，健康营养。除了印模里涂了点油防止沾粘，炒菜馅儿和豆沙时用一点油外，面皮里没有任何荤肉油脂，属于全素食品。
五色五味饼之外，还做了一些豆沙馅儿的，外皮面粉中加入了巧克力粉，呈浅棕色。那些五彩饼是为了凑酸甜苦辣咸五味，味道不知是否人人喜欢。而这种豆沙巧克力小月饼其实是最好吃的，尤其受美国人喜爱。青少年们则比较喜欢柠檬芒果味的。
还做了豆沙巧克力大寿桃饼。我新买的这种糕饼模子有不同花纹底面可以更换，还有个推柄，可以将填入模子的饼推出来，因此印模很方便。
做好的各色糕饼装盘，准备参加爬梯了！
采 用类似的程序和炮制方式，可以做中秋月饼或任何年节糕点。这是2012年中秋爬梯时我自制的冰皮月饼。依照本人要做就得有特色的宗旨，除了色香味还带文化 内涵，这盘自制冰皮月饼依然是五色五行太极图。内馅儿都是我自制的红豆沙，而各色外皮味道各异，分别是：白色-椰奶，绿色-绿茶粉，赤色-巧克力粉，黄色 -柠檬粉，黑色-黑芝麻粉。
今年的中秋月饼我也已经做了，彩色的面皮还可以不断创新。受朋友启发，用蒸熟的红薯或紫薯加熟的干粉可做橙红或紫色面皮，内中的馅儿料也可以多种多样。祝大家中秋快乐！
