每年一进入“春雨惊春清谷天”的“谷”，几场雨后就可以去挖竹笋了。
朋友家附近有一片竹林，每逢5月我都会去挖笋。如果去的时机合适（雨后、空气潮润、三天无人搅扰），就凭着我的一把小刀，一个小时功夫便可以拎回家两大包。自己吃是吃不完的，给周边的朋友邻居送上一些，交流一下竹笋的吃法，也是一个乐趣。毕竟吃是次要的，我更喜欢的是发现的快乐。
竹笋，古代人叫它箨龙，是由竹鞭（根茎）上发出来的芽苞发育成的嫩茎部分。竹笋不但是大熊猫的最爱，也是人类尤其是中国南方人类喜闻乐食的美味佳肴。
竹子的嫩芽在还没有完全从地底下长出来或者刚刚出土尚未木质化的部分就是竹笋，可以拿来作为蔬菜食用；若继续生长拔节纤维化，就成了竹竿。 笋从破土到成为竹子的速度非常快，基本上三天就可以长一人高，五天就成杆了，所以采收最好天天都干。在我们这边厢，春笋的采收季一般也只有三个星期的时间。它是时蔬，因而珍贵。
上图是我拍到的“雨后春竹”，几天不去看，笋就成林了，真可惜。
网络百科上讲，竹是被子植物门单子叶植物纲禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。（难怪老美不识货）
顺便科普学习一下：（网上抄来的）
被子植物是当今世界植物界中最进化、种类最多、分布最广、适应性最强的类群。现知全世界被子植物共约有30万种，占植物界总数的一半以上。中国已知的被子植物约2700多属，3万余种。
那啥是被子植物呢？被子，是那个被盖在身上的被子的意思吗？
哈！它是也不是。
“被子”的意思和被子有相通之处，但又大不一样。我觉得被子的“被”在这里是个动词也是个状态词，基本上是说，植物的种子是被包起来的，通俗的理解就是种子盖了层被子，就成了被子（3声）。有点儿绕哈！
被子植物是相对裸子植物而言的。
再维基一个：被子植物是现存高等植物最为繁盛的类群，是陆地植被的主要组成成分。被子植物与人类有着极为密切的关系，如中国的被子植物可提供食物的达2000余种；果树有300多种；花卉植物数不胜数；药用被子植物有10027种，占中国药用植物总数的90%，是药用种类最多的类群，绝大多数中药均来自于被子植物。
被子威武！
唐代大诗人白居易在《食笋》诗中，赞誉笋色似“素肌擘新玉”，味则“经时不思肉”。但其实竹子还是有点儿肉好吃，无论是炒、焖、烧还是煲。不光是可以借点肉味，看上去内容也会比较丰富。
古人常以春笋比作少女的纤纤玉手，我心血来潮也摆上看看，怎么看着却有点儿……吓人？
所以说，有些事情是只可言传而不可卒视的，
冬笋和春笋在华人超市都能买到，但价格却可以相差几倍（冬笋刚上市的时候是$ 7.99一磅）。这是为什么呢？总不能是因为冬笋长得富态身价就上去了吧？又不是在汤加。
就去学习了一下。
网上说，冬笋取于地下，在它还没有冒出地面的时候就有笋界行家能够感知到它的存在，把它挖岀来。宝藏（音 cáng）自然要贵一些。
新鲜的冬笋如象牙尖尖翘翘，表皮毛茸茸的，拿在手里沉甸甸，一个就要十来块美元。冬笋的肉很多很嫩很甜，怎么料理都错不了。
而春笋不一样。春笋的腰身很苗条，粗的像小擀面杖，细的像筷子，生长极快，几天不见就能长到一人高。因为长得快，春笋的竹节长，纤维比较多，很耐煮，口感脆脆的。
我觉得冬笋忒“肉”，更偏好春笋。
笋采回来，我先做了个油焖笋，净素甜咸口，味浓郁，很是下饭。
看着单调了点儿，出锅前又去阳台上揪了两个葱叶撒上，却成了蛇足。
深谙吃道的宋代大吃货苏东坡喜食肉，留下了千古名句“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”后来就有了江南名菜腌笃鲜（最后这句是我编的 
）
那咱也雅肥一个，来上一锅笋煮肉呗！
腌：上海带皮五花咸肉一条（加等量新鲜五花肉或小排骨）
笃：小锅慢咕嘟（笃）两个钟
鲜：新鲜春笋的下半段（笋尖太嫩不适用）
配上一碗二米饭和一碟水汆青菜，香喷喷热乎乎的就吃上了，端地是鲜掉眉毛！
上海正宗的腌笃鲜还要加百叶结，我不喜欢就免了。
小提示：烹调竹笋前要先把笋切开汆水5分钟再冲洗一遍，去除大部分酸涩，吃起来风味更佳。
春笋的季节性很强，过时不候，所以要抓紧时机采收。采得多，自己根本吃不动（又不是大熊猫
），拿去分给朋友们共享。再多的煮一下晒成干留着冬天烧肉吃。姐吃的哪是笋干呀，分明就是在咀嚼春天的回忆嘛！
最后再请各位猜一猜，这是什么花儿开？
2023年5月16日完成
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