01
2019年是个金猪年，很多年轻父母早就在去年开始造人。为了能在今年生个金猪宝宝，恕祝先森无知，真心不知道金猪宝宝和其他宝宝有啥区别。总不会是希望宝宝能吃能睡吧？
说到猪，话题太多了。祝先森用东边“百度”查找了一下。家猪（学名：Sus scrofa domestica）是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类的家畜之一，目的是从猪身上取得猪肉、猪脚等食材。人类蓄养家猪的历史相当悠久，至16世纪才被人类带入美洲，中国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代。20世纪后期，家猪发展培育达到成熟。豢养区域，多为生产谷物或玉米的农产产地。
世界各地饲养家猪的方式多为圈养。20世纪中期以前，此地区家猪多食加热过的厨余或蕃薯叶，且为个别小规模蓄养，不过现今以企业化大型经营为主，饲料部分也多改成专用饲料。根据世界粮食组织的统计，在2010年底，全世界家猪约为9.65亿头。其中，中国境内的家猪为4.76亿头，占总数百分之49%，为全世界第一；第二名则为美国，为6490万只。
地球第一和第二强国居然连养猪都领导全球，真的是个个争第一，处处做状元。4.76亿头猪，已经比美国、俄罗斯等国总人口都多。也难怪，养猪吃猪在东亚是最受欢迎的，各种直播平台上吃货直播，都离不开猪元素。猪头、猪脚、猪尾巴、猪内脏等，通过变化多端的手法，使得猪的每一寸都焕发出诱人的光泽，激发着每个人的食欲。
以前食物匮乏，每到过年，都有吃年猪的习俗。养了一年多，终于等到膘肥体壮的猪作贡献的时候。男人们搭起架子、磨刀霍霍，女人们烧起热水、挽起袖子，就等家中长辈一声令下，各司其职，趁着清晨的光亮，把绑缚“刑场”的猪一刀送入“天堂”。男人剔骨切肉，女人清洗血水。少不得中午一顿“杀猪菜”。
祝先森数九寒天在东北屯子里吃过一顿“杀猪菜”，而且还是在一个猪圈旁。东北人都是活雷锋，一定要请祝先森品尝最地道的东北名菜。盛情难却，车子在屯子里七拐八杠，到了一处养猪场，铁皮大门上“杀猪菜”三个大字赫然醒目。靠近猪圈一侧，还挂着半片白条猪，同时猪圈里传来猪吃食的声音，听声音就知道猪儿们吃得很开心。
东北屋子里真暖和，门口有个玻璃房，一口大灶上炖着酸菜白肉，“咕嘟咕嘟”翻着泡泡。落座后，血肠、蒜泥白肉、猪肉炖粉条等各种猪肉菜肴轮番上桌。尤其压轴地酸菜炖猪肉，唇齿留香，回味无穷。时隔多年，祝先森的记忆恍如昨夜。
02
屋外西北风紧，坐在炕上边吃边吹牛。身在猪场，吃着猪肉，话题自然就从猪开始。主人不亏是养猪能手，说：猪的毛色有很多种，白黑色，如白色、全黑色、白带猪、花猪、棕色或红色及污白毛等。毛色的不同主要由黑色素等一类物质所决定。一般普通大众认为，黑毛猪相对白毛猪肉质更细嫩。
为啥国人都喜欢吃猪肉呢?主人说：因为猪性子温驯，适应力强，易饲养，繁殖快。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为114天左右。但一般养猪场的猪只多在5个月时、90公斤左右宰杀供人食用，就算是农家喂馊水的猪，也顶多在一年左右就宰杀，所以食用的猪只都算是小猪。其实，很多人都不知道，猪的平均寿命有15年。
猪能活这么久啊，那要吃掉多少饲料啊？主人说，猪活得越久，猪肉就越难吃。到后来连做咸肉、腊肉都做不了。
主人还说：你别看猪整天混吃等死，脾气可大了。你看马会尥蹶子，狗会咬人，猪会拱人，不小心还能把人拱翻在地，再压在上面。看来这猪也要少惹为妙，别没有吃到猪肉，反而弄一身猪骚。
“你看牛啊，羊啊，马啊都是一群一群的活动，猪从来没有一群群的活动。一般都是三五只在一起，抱团取暖。”主人接着说。
祝先森很好奇地问：“这是为啥？”。
主人说：“猪其实挺膈应人，它喜欢在小圈子里相互接触，外面地世界爱答不理”。
原来“猪圈子”也讲组织，看来猪也有原则和底线嘛。
03
主人说：”养猪是个好产业，你看网易老板丁磊也去养猪了。国人对于动物蛋白质摄入，目前还是以猪肉为主。早年间，这些白白胖胖地“猪兄弟”还有专车专列待遇”。
“哦！猪的待遇这么高？”祝先森来了兴趣。
那是上世纪五十年末，为了缓解香港和澳门居民对于生活物资短缺的压力。在党和政府的关怀下，国家对外经济贸易部和铁道部以“优质、适量、均衡、应时”的标准，共同开创了编号为751、753及755（现分别改为82751、82753、82755次）的三趟快车，分别自上海、郑州、武汉三地始发，每日满载供港鲜活商品，经深圳运抵香港。由于 “定期、定班、定点” 每日开行三趟，所以都习惯称其为“三趟快车”。
“三趟快车”开行以后，铁路部门制订了—系列特殊政策，如“一保（保车源）三优先（优先配车、优先装货、优先挂运）”，除了中途加水外，沿途不停直抵香港，使运输时间缩短了2/3，保证了鲜活货物“优质、适量、均衡、应时”地供应港澳。鲜活货物中的牛羊肉占香港市场的100%，生猪占99.8%。
“为了确保牛羊猪的鲜活，从1962年开始三趟快车就是专列待遇，国家铁路运输再繁重，发生任何天灾人祸，也要确保三趟快车准点准时出发，这是政治任务，是死命令”主人说。
同时在深圳口岸设立特别通道，由检疫检验部门派专人24小时值班，只要专列停靠，马上上车进行检疫。发现有问题的牛羊猪鸡等立刻卸车。绝对保证专列食品的安全。
祝先森又问：“那现在还有三趟快车吗？”
主人答：“当然有啊，从1962年就开始了，哪能说停就停，原来是一天三趟，现在是一天N趟，不但继续保持专列，还有专车，专机送过去。毕竟都是兄弟，一家人不说两家话啊！”
是啊，这一笔写不出两个共字，早就是血浓于水。你的就是我的，我的还是我的。
聊了半天，锅里酸菜猪肉的味道沁人心脾，香！真香！希望2019年的猪肉格外香！
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