《舌尖上的中国》，是中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。据该片总导演陈晓卿所言，这部纪录片的观众群体锁定为普通人，但不是为喜欢美食的“吃货”而创作。该片的目标是以美食为窗口，展现中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，让海内外观众领略中华饮食之美，了解中华饮食文化的精致和源远流长，进而明白食物给中国人的生活带来的仪式、伦理等方面的文化属性和人生百味。
为了拍摄此片，摄制组先后行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地，并在国内第一次使用高清设备拍摄。历时久，阵容强，投入高，在同类作品中，绝对算得上是大手笔和大制作。（根据“百度”词条摘编）
该片的重要主题是“变”：先是通过镜头向观众展示现尚遗存的部份传统农耕文明状态下的中国，同时也希望告诉观众，中国的很多传统正在改变—一种能够让人感知的文化传统和社会变迁过程，既充满了眷恋，也让人无奈。
在张铭欢执导的其中一集《时间的味道》中，镜头依旧对准“大长今”式的主题人物—一位香港大澳的老奶奶在老伴过世后依然坚持制作着以前与丈夫共同做了几十年的虾酱。张铭欢表示，“对于她来说，虾酱已经不是简单的食物，而是她生活和情感的寄托”。所以，该片的创作团队在为本片确立了一项选择食材的拍摄标准：“拍摄承载中国人精神的食物”。
作品的立意很高，但落点很低，“片中出现的人很有可能是最后一代传承手艺的人”。这是编者希望从平凡中发现高雅，在创意与焦点的两极落差中，给观众一种视觉和心理的冲击，以达到传播中国传统文化的目的。但既然想要表达的是“变”，那么对原有的传统必然形成冲击—在保留与变之间，并未给出明确的方向，于是成为一个见仁见智的悬案。所以，不管片中情景如何美妙，但对传统与现代的争论，决不会因为此片的出现而中止。
有一样是所有人的共识：中国的饮食文化举世无双，独一无二，这是经过历史和现实所证明了的。这次有了央视的大手笔，中国“舌尖帝国”的地位再次得以确立并大幅提升。
不过，吃，也有不同的形式和内涵。清新地表达，称为“舌尖”，对吃货而言，那不如叫“口条”—既吃货，也自吃，己食一体，混然无觉，本身就是一种消化文化和生长过程。
有一个小孩问大人：舌头有没有骨头？答案肯定是没有的。但这个片子告诉你，只要有决心，舌头虽然长不出骨头来，却同样可以吃得有“骨气”。吃，就是中国人的骨气。从这个角度看，导演们也许是对的—中国人一旦失去饮食，那还是中国人吗？所以，作为人类生存之基的食物，不但成为了中国人的生存之本，也是中国人最高的精神寄托，所蕴含的，实际上是这个民族的灵魂和信仰—我们与生俱来的舌头们，除了吃，还能干点什么？于是，吃—它！
小心你的舌头
有人说，这部片子太美了。它反映出来的那种远离尘嚣和世俗的空灵美感，那个美伦美幻的蔓妙世界，现实中让看惯了惨不忍睹的灰色世界的观众们更不忍心离开屏幕。因为，现实与这个艺术化了的屏幕仙境实在是过于遥远了一些。于是，这种过度的反差对观众所造成的心理冲击，是否会让人们更加不敢面对如此骨感和苦逼的现实？艺术可以人为地打造成一个一尘不染的梦想天国，但沉重的现实又让人无可奈何—回避了现实的完美主义艺术，会不会成为一剂作茧自缚的麻醉针？
中国当前面临空气、土地、食品和水四大污染，据测算，在未来十年，将有33%的中国家庭将因对抗污染、修复身体而耗尽家产。这其中，与舌尖直接相关的就包括水和食品。水是生命之源，但我们从何拥有一湾浅浅的清水？病从口入，我们可以闭而不言，但又如何能够“闭而不食”呢？上到天空，中到土地，下到水源，已形成空天一体的整体污染态势，生于其地，活于其间的中国人，该如何与这片古老的土地相斯相守？遍及全国的毒空气、毒地、毒水、毒食品等，让舌尖帝国的未来走向何方？“先增长、先污染，后治理、后买单”的发展思路，与这部片子相映将成何趣？
久毒成害。一位兰州市民说，长期生活在这种严重污染的城市，教会了他们一件事：涉及到污染问题的时候，凡事只能信一半。吃的亏太多了，谨慎一点总没有错—或许，由责任事件导致的社会性诚信危机，将会让社会付出更大的无形代价。诚信不保的舌尖帝国小民们，除了看着屏幕中的自然制作流流口水，还是得回过头吃些朝不保夕的有毒食品。要不然，怎么活？
嘴，真是一个罪恶！人们吃毒自毒的同时，还要承受“祸从口出”的惩罚。近期才被人关注的兰州自来水，异味实际上早已有之，但当地相关部门矢口否认，并曾经大抓“造谣者”和“传谣者”，让有心捍卫“吃”权利的人们倍受煎熬。而这次查处兰州自来水苯超标后，谁来管住那一张长长的权力的口条？
心平气和地想一想，作为一档既大众更小资的生活纪录片，用农业文明的情调调剂一下千篇一律的工业化生活，营造出一个人人向往却无从可得的田园回归梦，让麻木的神经有所松弛，给现实增添一点更好下咽的味精，也不失为一个可以浅尝的小清新。但别忘了，紧随必须其后的，则是辄止，而不是无限制地吃下去。
因为，可以入画的屏幕本来就是生活的味精，既非大菜，更非主食，如果非要一吃到底，那就容易走向“吃货”的路子，也就失去了作为生活味精的精致和味道，而沦为世俗的野路子了。切记，再味道鲜美的味精，吃多了也会有毒。
不管怎样，通过中国人喜闻乐见的饮食嗜好来承载文化的内涵，饮食搭台，文化唱戏，立意不错，效果也好。现实反映已经证明了这一点。
2014-4-16
来源: 共识网
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