2005年春天，买到的房子含有三百多平方米的可耕地，种点啥呢？想起韭菜。听说金门大桥北100哩有块韭菜地，热心的主人是云南大学农业教授，多年来从80多种韭菜中精选出闻着臭吃着香的最适合北加州种植的品种。种那么大片的韭菜，一定有菜籽。
于是经101号公路北上过金门桥，过Santa Rosa，大概是在 River Road 左拐，眼前一片 300 米见方的农庄，拖拉机正在翻地，西边有个水塘，荷叶之间有条小船，岸边有个亭子，远处有一幢两层楼的房子。席棚下一群白鹅不安地叫着，主人从迎面的工棚里走出来。寒暄几句就拿起镰刀下地，一会儿功夫就抱着满满一纸箱韭菜走来。要付款，他不收，坚持要给，他更坚决不要，让着让着差点打起来。他说这儿偏僻，难得见到中国人，这点韭菜就别见外了。早年20万美金买下这块地，打了一眼深水井，请了几个老墨帮忙，韭菜就种起来了。如今产量销量都不错，每天都要空运到美加各地。他还要割韭黄，韭黄比韭菜贵多了，我们说什么也不要，不过想要些韭菜籽。客气的主人立马面露难色—— 要说也难怪，韭菜是从80多个不同品种挑出来的，最适合北加州气候的韭菜，多年的培育，舍不得这样扩散，授人以鱼，不授之以渔嘛。又迟疑片刻才说，正在翻地，淘汰的韭菜根你们少捡一些吧。
说话十几年过去，我从来没有种出过一尺半高像小葱一般的韭菜。别看长得不咋地，找我要韭菜根的从未间断。老婆说：不给吧，都是熟人；给呢，又对不起那个云南大学教授，人家分明不愿这样扩散。我倒无所谓，顺水人情，反正拿回去也养不活。韭菜不好经养，土壤、日照、水分、肥料、收割、老化，一个照顾不到都不行。到现在为止仅小林一人，三次移栽之后终获成功。
有块韭菜地，经常做韭菜盒子。诀窍是面软，多软呢？半流质，见下图左边的的大碗，盛的就是做韭菜盒子的皮面，水、面的比例约为0.6:1，即大半杯面加一杯水，用筷子搅匀。（网上一看到下手和面的视频，就立马不看了—— 用筷子和面是做面食的起码知识) 右边是掺韭菜之前的馅儿，有鸡蛋、Cheese、粉丝、少许香油、生姜、胡椒面和蚝油。因为我从来不用味精，这害人的东西蚝油里有。加了蚝油的韭菜盒子有滋有味，楞说没放味精，其实是自欺欺人。
取出一勺合好的面，用擀面棍轻轻擀成约一毫米厚度的面皮，摊在一个铁环上。铁环可在亚马逊买，但只有自己裁罐头制成的铁环的断口才会像刀一样锋利，便于裁边。
用两个大勺装馅儿，可以装足，而且干净利落<
折面皮，封口，裁边。裁边用手指压，封口时要捏紧。裁下的边因为有太多面粉，合在一起再做面皮，就会发硬，再也做不出薄如宣纸的韭菜盒子了；可以放在一边作他用。整形包括捏边防止露馅；去除表面干粉、使面皮匀称；整成圆饼。
文火，一面两分钟，韭菜盒子就烙好了，切口处可见面皮的厚度。右边的面皮似乎厚了些，可以进一步改进。
老严来我家，一口气吃了六个。他是种菜高手，经常跟他请教，一次说到韭菜，
他问：种了多少？ 十几平米。 吃的了吗？你总不能天天吃吧？
经常送人，另外我们也天天韭菜炒鸡蛋。
吃那么多韭菜干啥？
你听我说呀：天天吃韭菜，我的number2 就会比人家的 number1 还快，一天忍不住多了一个韭菜盒子，后悔莫及，多吃是祸。转天坐下“扑通”一声完活。天天如此，这不稀罕，稀罕的是马桶堵了。
哈哈，同感同感，这样的粗话我可说不出来。
话糙理不糙，韭菜真管用。